-
行業(yè)資訊
INDUSTRY INFORMATION
餐飲業(yè)是一個(gè)非常競爭激烈的行業(yè)，無論在大型的龍頭企業(yè)還是在小規(guī)模的餐飲店中，人力資源的管理和績效評(píng)估都是尤為重要的。然而，實(shí)際情況往往是，大型餐飲企業(yè)通常有一套完善的績效考核方案，而許多小餐飲公司則因?yàn)楦鞣N原因，難以行之有效。
借著今天的話題，想和大家聊聊我對(duì)餐飲行業(yè)績效的看法。
據(jù)我們平常人了解，像海底撈、肯德基、麥當(dāng)勞等大型龍頭餐飲公司，都有著一套完整詳細(xì)又專業(yè)的績效考核方案，考核不僅關(guān)乎著你每月拿到手的薪資，還關(guān)乎著你多久能晉升到下一個(gè)崗位。但還有太多太多的餐飲公司，處于人力資源發(fā)展相對(duì)落后的階段，無從談起薪酬績效體系。這其中的原因和餐飲行業(yè)的大業(yè)態(tài)及從業(yè)者息息相關(guān)。
原因一，餐飲公司的生存壓力巨大，競爭激烈。品牌連鎖店憑借強(qiáng)有力的資本靠山和資源橫掃市場，吞噬著小餐飲者的“一畝三分地”，導(dǎo)致很多小餐飲的老板的關(guān)注點(diǎn)是門店生存，是門店利潤和成本的控制，而對(duì)人力的可持續(xù)發(fā)展無暇問及。
原因二，眾所周知，小餐飲行業(yè)的利潤空間小，整體的薪資福利都屬于所有行業(yè)里偏下的，自然在吸引人才這塊是難上加難。（排除像海底撈，卡旺卡等福利超級(jí)棒的企業(yè)哈）。沒有足夠的money，沒有完善的福利，什么社保啊，年假啊，雙休啊，對(duì)于餐飲門店的基層員工都是渴望不可及的，以至于越來越多優(yōu)秀的年輕人逃離了餐飲行業(yè)，導(dǎo)致餐飲行業(yè)缺乏健康的人才流動(dòng)。
原因三，我們常說，一個(gè)公司的人力資源處于什么樣的水平，取決于老板把人力資源放在什么位置。哪怕再牛的HRD，CHO，遇到一個(gè)把人力資源看的微乎其微的老板，也是無計(jì)可施。小餐飲的大部分老板們，都是野路子，憑借著一股干勁開了一家又一家的店，在他們的觀念里干餐飲，只要你能吃苦肯干，都能找到自己的一席之地，這句話從某種意義上講很對(duì)，但正因?yàn)橛羞@種想法，他們對(duì)人力資源那一套專業(yè)的又繁瑣的東西不屑一顧。
其實(shí)深挖的話，原因還有很多。但這些能佐證餐飲行業(yè)不需要績效嗎？
答案當(dāng)然是否定的。
舉一個(gè)實(shí)例，一家做中餐連鎖的A公司，最近面臨著一個(gè)非常頭痛的難題—-門店的人員培養(yǎng)不起來，想要新開一家門店，卻在現(xiàn)有的20多家門店里找不到一個(gè)合適的人出來做店長，不是能力達(dá)不到，就是個(gè)人沒意愿。萬般無奈之下，老板找咨詢公司的朋友去到各個(gè)門店，尋找是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題。
咨詢師在聊了三個(gè)門店的店長之后，就知道了問題的根節(jié)點(diǎn)在哪了，三個(gè)門店的店長都不約而同的在抱怨“員工能力不行，怎么教都教不好，都不知道哪來這么多又笨又蠢的人，自己的分內(nèi)事都做不好，我又如何去提升他們呢？”作為一名都是有經(jīng)驗(yàn)的HR，聽到這些抱怨是不是很詫異？
作為門店的店長，一個(gè)門店的直接管理者，對(duì)手下的兵竟是如此評(píng)價(jià)？退一步講，兵帶不好，將是不是應(yīng)該承擔(dān)很大的責(zé)任？作為基礎(chǔ)的餐飲員工，他們做著最繁瑣苦累的工作，每天一站就是十來個(gè)小時(shí)，拿著“永遠(yuǎn)都稱不上是高薪”的工資，他們是一群奮戰(zhàn)在一線的體力勞動(dòng)者，可在他們的直接管理者口里，卻成了一群又笨又傻的人了。作為門店的店長，需要對(duì)門店所有小伙伴的成長負(fù)責(zé)的
可是這些信息公司知道嗎？公司是不知道的，公司仍蒙在鼓里，哦，就像店長說的，是門店的人員不行，想要改變，只能不停的換人換人。但從人力資源角度看，做餐飲工作，是簡單重復(fù)的體力勞作，它并不需要你有多高的智商和情商，完全是可以通過不停的訓(xùn)練來提升人員的。你干的多了，看的多了，自然你的眼界就寬了，做事情能想的更長遠(yuǎn)了。前面的案例中，后來咨詢師就給了老板一個(gè)建議，必須要開展對(duì)店長的考核，除了門店業(yè)績、損耗、成本等之外，需要加一條人才培養(yǎng)的指標(biāo)，比如3個(gè)月需要提拔一名通過公司考核的見習(xí)店長，比如加入了店員對(duì)店長的評(píng)價(jià)考核，目是希望店長能真正做好自己的角色，只有當(dāng)你用欣賞的眼光去看待員工，用成長的標(biāo)準(zhǔn)去要求員工，員工才有更大的機(jī)會(huì)像一個(gè)參天大樹一樣茁壯成長。
從我個(gè)人角度來看，不管是大餐飲，還是小餐飲，績效都是門店管理的必要手段。但鑒于餐飲公司的行業(yè)特點(diǎn)，建議宜簡不宜繁，考核重點(diǎn)項(xiàng)即可，千萬別為了面面俱到而最后又成了一紙空文。
關(guān)于紅海云
紅海云是中國領(lǐng)先的新一代人力資源管理一體化綜合解決方案提供商，核心產(chǎn)品紅海eHR系統(tǒng)，打破傳統(tǒng)人力資源管理系統(tǒng)功能模塊數(shù)據(jù)割裂的局限，從核心人力管理、勞動(dòng)力管理到戰(zhàn)略人才管理，涵蓋人力資源業(yè)務(wù)12大模塊，百余項(xiàng)功能一體化布局。并通過紅海云RedPaaS平臺(tái)、RedAPI平臺(tái)、自動(dòng)化運(yùn)維平臺(tái)等底層數(shù)字化配套體系的賦能，讓紅海云eHR系統(tǒng)擁有了業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的靈活性和可擴(kuò)展性。
迄今為止，紅海云服務(wù)的客戶已成功覆蓋華北，華東、華南、西南地區(qū)市場，已有逾千家大中型企業(yè)借助紅海產(chǎn)品獲得領(lǐng)先的人力資源管理數(shù)字化能力，廣泛分布于國企事業(yè)單位、地產(chǎn)、銀行、醫(yī)藥、物業(yè)、物流、餐飲、服飾等行業(yè)，包括中國銀行、保利物業(yè)、石藥集團(tuán)、以嶺藥業(yè)、科興生物、中金珠寶、華宇集團(tuán)、祥源控股、雪松控股、真功夫、中郵金融、影兒集團(tuán)、比音勒芬、曹操出行等眾多頭部企業(yè)。
