-
行業(yè)資訊
INDUSTRY INFORMATION
《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.7萬億元，預(yù)計(jì)2024年餐飲市場(chǎng)總體量達(dá)6.6萬億元。龐大的市場(chǎng)體量擴(kuò)容，預(yù)計(jì)將新增近800萬個(gè)崗位。然而，作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，招人難、留人難等餐飲門店用工難問題仍是行業(yè)一大痛點(diǎn)。
有效降低餐飲門店人力成本，合理排班是剛需
當(dāng)下，越來越多餐飲企業(yè)開始規(guī)模擴(kuò)容，實(shí)現(xiàn)連鎖化經(jīng)營(yíng)，需要建立標(biāo)準(zhǔn)化、體系化的勞動(dòng)力管理機(jī)制，但是門店經(jīng)營(yíng)卻普遍存在重運(yùn)營(yíng)輕管理、嚴(yán)重依賴店長(zhǎng)能力、員工流失率高、門店勞動(dòng)力數(shù)據(jù)薄弱等特點(diǎn)。門店?duì)I業(yè)額和利潤(rùn)是每個(gè)餐飲企業(yè)管理者關(guān)注的重點(diǎn)，持續(xù)上漲的人力成本也是門店經(jīng)營(yíng)的主要壓力之一。要想拓展餐飲門店的利潤(rùn)空間，就要學(xué)會(huì)降本提效。排班管理是門店勞動(dòng)力管理的核心，對(duì)人力成本控制起著關(guān)鍵作用。然而，餐飲門店排班管理普遍存在以下難點(diǎn)與挑戰(zhàn)：
●店長(zhǎng)手工排班多，不但耗時(shí)耗力，還容易出錯(cuò)；
●門店數(shù)量眾多，員工上班時(shí)間很靈活，線下排班管理很麻煩；
●用工多樣化，大量學(xué)生兼職和社會(huì)兼職，出勤時(shí)間不穩(wěn)定，難以管理；
●缺乏預(yù)警機(jī)制，很容易出現(xiàn)超工時(shí)帶來的合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)；
●無法實(shí)時(shí)查看當(dāng)天銷售指標(biāo)完成情況及規(guī)范門店排班；
●門店數(shù)量多且分散，市場(chǎng)差異大，各門店間短期借調(diào)時(shí)有發(fā)生，員工考勤工時(shí)難以有序管理；
餐飲門店客流特征鮮明，勞動(dòng)力管理更需要精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。受客流量影響，用餐高峰時(shí)段，如員工超負(fù)荷工作，容易造成服務(wù)質(zhì)量下降、員工抱怨、效率下降等問題；當(dāng)員工處于閑時(shí)待命狀態(tài)時(shí)，如不能有效安排人力，企業(yè)則要付出隱性人力成本。
紅海云解決方案
合理的排班系統(tǒng)，可以讓員工在單位時(shí)間內(nèi)高效工作，提高員工滿意度、減少離職率，隨之降低企業(yè)招聘、培訓(xùn)成本，提高用工效率。因而，越來越多的連鎖餐飲企業(yè)開始尋求智能排班系統(tǒng)的幫助，將目光聚焦于用數(shù)字化手段更好的進(jìn)行勞動(dòng)力管理變革。針對(duì)各類餐飲排班管理場(chǎng)景痛點(diǎn)，紅海云智能排班解決方案幫助餐飲企業(yè)高效合理安排勞動(dòng)力，優(yōu)化人力成本。
01高峰期人力不足，閑時(shí)人員冗余，如何合理排班？
餐飲門店?duì)I業(yè)具有鮮明高峰客流時(shí)間，即大部分工作量集中在用餐高峰期的一兩個(gè)小時(shí)，為避免門店出現(xiàn)高峰期人力配置不足，導(dǎo)致超負(fù)荷運(yùn)行，而低谷期又產(chǎn)生過多閑置人力，造成浪費(fèi)?？茖W(xué)的排班管理，需要餐飲企業(yè)按照各門店?duì)I業(yè)波峰變化來合理配置人員，即每天不同時(shí)段的營(yíng)業(yè)額和來客數(shù)來進(jìn)行全天的人員排班。這個(gè)時(shí)候數(shù)據(jù)非常關(guān)鍵，營(yíng)業(yè)額的預(yù)估一定要精準(zhǔn)，如果采用手工排班、線下排班的方式不僅非常耗時(shí)耗力，而且數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性也難以保證。
智能劃線排班，精準(zhǔn)高效實(shí)現(xiàn)人員配置
紅海eHR智能【劃線排班】可根據(jù)餐飲門店近期營(yíng)業(yè)額、各時(shí)段來客數(shù)、人均營(yíng)業(yè)額、目標(biāo)營(yíng)業(yè)額等數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)估和設(shè)定后，確定不同區(qū)域（前廳/后廚）、不同時(shí)段、不同崗位需要工時(shí)，包括變動(dòng)工時(shí)及固定工時(shí)等，智能計(jì)算每日可排班工時(shí)，在總工時(shí)確定的情況下系統(tǒng)自動(dòng)進(jìn)行劃線排班，智能生成排班表。同時(shí)，巡店人員、區(qū)域負(fù)責(zé)人、總部HR等管理者可實(shí)時(shí)在線查看門店排班，掌握門店各時(shí)段客流量、工時(shí)需求、營(yíng)業(yè)額完成情況、員工出勤時(shí)間等數(shù)據(jù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)整不合理排班，歷史排班表信息數(shù)據(jù)智能存檔，可追溯、可查詢。
02兼職人員多，機(jī)動(dòng)性強(qiáng)，如何統(tǒng)一高效管控？
由于餐飲行業(yè)特性與對(duì)人力成本的管控需求，往往存在大量兼職工和小時(shí)工，這些兼職人員大多不穩(wěn)定，出勤時(shí)間比較隨機(jī)，大多數(shù)難以提前安排具體班次，一般由門店管理人員通過微信群，收集大家的可用時(shí)間，記錄匹配人員技能信息，手動(dòng)計(jì)算排班，店里忙的時(shí)候就安排過來上班，忙完也可以先走，不僅耗時(shí)耗力，也難免出現(xiàn)錯(cuò)漏。因此，兼職人員信息收集管控難、可用工時(shí)不可控、工時(shí)統(tǒng)計(jì)麻煩等，也是餐飲門店排班的一大痛點(diǎn)。
靈活用工智能排班，規(guī)范高效敏捷管理
紅海eHR系統(tǒng)可以用數(shù)字化手段幫助企業(yè)統(tǒng)一規(guī)范管理兼職人員基本信息，包括可用技能、歷史出勤記錄等，支持兼職人員自助填寫可出勤時(shí)間，在滿足總工時(shí)需求與合規(guī)性的前提下，有效匹配兼職人員技能與時(shí)間，實(shí)現(xiàn)智能排班：可根據(jù)員工打卡時(shí)間、歷史出勤時(shí)間、工作任務(wù)等，自動(dòng)匹配合適班次，智能統(tǒng)計(jì)工時(shí)，減輕門店排班工作量，降低溝通與管理成本，提升員工滿意度，從而提升顧客消費(fèi)體驗(yàn)。
03店長(zhǎng)事務(wù)繁雜，排班調(diào)整不及時(shí)？
餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中，門店排班管理也基本會(huì)下放給店長(zhǎng)，如何合理排班與分工，對(duì)門店?duì)I業(yè)額影響很大。對(duì)于大多數(shù)店長(zhǎng)而言，不但要忙著店里業(yè)務(wù)以及各種大事小事，還要為員工考勤排班操心，店長(zhǎng)排班大多基于經(jīng)驗(yàn)，線下手工排班情況也很多，不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，稍不合理還有可能引起員工的不滿。即使提前在電腦系統(tǒng)排好班表后，實(shí)際又會(huì)遇到員工臨時(shí)請(qǐng)假、人力不足等突發(fā)情況，需要快速調(diào)整。
便捷移動(dòng)排班，店長(zhǎng)靈活管理省時(shí)省力
紅海eHR【移動(dòng)排班】能幫助店長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)便捷排班管理，更貼近實(shí)際業(yè)務(wù)需求，店長(zhǎng)可隨時(shí)隨地在手機(jī)端對(duì)員工進(jìn)行智能排班、調(diào)班、換班等操作，可同時(shí)不同員工、不同類型班次進(jìn)行批量操作，員工可隨時(shí)登錄手機(jī)端查詢自己的班次，直接在線發(fā)起請(qǐng)假、調(diào)班、換班等申請(qǐng)，店長(zhǎng)在線完成流程審批，最新班表實(shí)時(shí)在線生成，流暢操作體驗(yàn)極大釋放店長(zhǎng)精力，提升管理效率與員工滿意度。
04工時(shí)管理難，超時(shí)有風(fēng)險(xiǎn)？
餐飲行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型服務(wù)產(chǎn)業(yè)，往往采取非標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制度，從業(yè)人員集中工作時(shí)間長(zhǎng)，強(qiáng)度大，要避免超時(shí)工作帶來的不利影響，也需要嚴(yán)格遵守國(guó)家勞動(dòng)力工時(shí)的合規(guī)性要求，一旦出現(xiàn)合規(guī)性風(fēng)險(xiǎn)，不但影響員工效率與服務(wù)質(zhì)量，也容易引發(fā)勞動(dòng)糾紛。
工時(shí)合規(guī)排班，智能校驗(yàn)超時(shí)預(yù)警
精細(xì)的工時(shí)管理對(duì)門店排班至關(guān)重要，紅海eHR系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)排班智能工時(shí)校驗(yàn)，建立預(yù)警機(jī)制，門店可預(yù)先自定義設(shè)置校驗(yàn)規(guī)則，超出對(duì)應(yīng)時(shí)間節(jié)點(diǎn)的工時(shí)上限排班自動(dòng)預(yù)警，避免連續(xù)工作、超工時(shí)工作等情況，保證員工時(shí)數(shù)與應(yīng)出勤時(shí)數(shù)一致，增強(qiáng)用工合規(guī)管控。同時(shí)，管理者可實(shí)時(shí)查看員工實(shí)際工時(shí)，提高門店一線勞動(dòng)力可視度，及時(shí)調(diào)整排班工時(shí)投入，督促門店管理與營(yíng)業(yè)指標(biāo)達(dá)成，有效控制人工成本，輔助科學(xué)決策。
05員工臨時(shí)借調(diào)效率低，事情多？
餐飲連鎖企業(yè)，門店數(shù)量多，遇上客流高峰期，跨店借調(diào)支援時(shí)有發(fā)生，但是由不了解其他門店員工的排班情況，前期溝通協(xié)調(diào)工作量大，同時(shí)涉及跨店考勤、工時(shí)拆分統(tǒng)計(jì)等復(fù)雜管理。
高效借調(diào)排班，跨店員工管理零障礙
當(dāng)門店需要借調(diào)人手時(shí)，紅海eHR系統(tǒng)可通過門店主管授權(quán)，跨店查看其他門店排班情況，實(shí)時(shí)掌握其他門店可支援富余工時(shí)，在線發(fā)起支援申請(qǐng)，借調(diào)員工經(jīng)審批進(jìn)入需支援門店后，可直接在該門店進(jìn)行考勤排班，打卡、工時(shí)數(shù)據(jù)自動(dòng)拆分統(tǒng)計(jì)，實(shí)時(shí)共享，提升門店調(diào)配支援效率，同時(shí)，實(shí)現(xiàn)跨店借調(diào)員工規(guī)范、高效管理。
06如何有效整合勞動(dòng)力數(shù)據(jù)，優(yōu)化排班計(jì)劃？
餐飲門店考勤工時(shí)統(tǒng)計(jì)往往需要月底由店長(zhǎng)匯總，再層層提交，工作量大且數(shù)據(jù)滯后，HR或總部對(duì)門店一線勞動(dòng)力情況也無法及時(shí)了解，當(dāng)人力投入未達(dá)到預(yù)期收益，人員工時(shí)不飽和，無法及時(shí)干預(yù)。
多維數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，科學(xué)輔助優(yōu)化排班
紅海eHR系統(tǒng)結(jié)合BI數(shù)據(jù)分析平臺(tái)，不僅自動(dòng)生成門店考勤工時(shí)統(tǒng)計(jì)報(bào)表，智能采集分析員工延時(shí)工時(shí)數(shù)據(jù)，關(guān)聯(lián)績(jī)效考核，通過對(duì)比分析歷史排班趨勢(shì)，比較排班計(jì)劃與實(shí)際排班結(jié)果差異，直觀呈現(xiàn)哪些時(shí)間段人員安排過剩或不足，輔助優(yōu)化調(diào)整人員排班計(jì)劃。同時(shí)可支持企業(yè)結(jié)合企業(yè)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，對(duì)門店人均人工成本、人工成本利潤(rùn)率、工時(shí)貢獻(xiàn)率等指標(biāo)進(jìn)行分析，對(duì)比分析各區(qū)域的人力成本，提升基層門店勞動(dòng)力可視度，高效助力人效提升。
