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行業(yè)資訊
INDUSTRY INFORMATION
中國(guó)的餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一個(gè)前所未有的發(fā)展階段。據(jù)《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2021年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了4.7萬億元，并預(yù)測(cè)到2024年餐飲市場(chǎng)總體量將達(dá)到6.6萬億元。伴隨著市場(chǎng)的持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)未來將新增近800萬個(gè)崗位。然而，隨著行業(yè)規(guī)模的迅速擴(kuò)大，勞動(dòng)力管理的問題逐漸顯現(xiàn)，如招人難、留人難等，這無疑給行業(yè)的健康發(fā)展投下了陰影。
當(dāng)下，越來越多餐飲企業(yè)開始規(guī)模擴(kuò)容，實(shí)現(xiàn)連鎖化經(jīng)營(yíng)，需要建立標(biāo)準(zhǔn)化、體系化的勞動(dòng)力管理機(jī)制，但是門店經(jīng)營(yíng)卻普遍存在重運(yùn)營(yíng)輕管理、嚴(yán)重依賴店長(zhǎng)能力、員工流失率高、門店勞動(dòng)力數(shù)據(jù)薄弱等特點(diǎn)。門店?duì)I業(yè)額和利潤(rùn)是每個(gè)餐飲企業(yè)管理者關(guān)注的重點(diǎn)，持續(xù)上漲的人力成本也是門店經(jīng)營(yíng)的主要壓力之一。要想拓展餐飲門店的利潤(rùn)空間，就要學(xué)會(huì)降本提效。排班管理是門店勞動(dòng)力管理的核心，對(duì)人力成本控制起著關(guān)鍵作用。然而，餐飲門店排班管理普遍存在以下難點(diǎn)與挑戰(zhàn)：
●店長(zhǎng)手工排班多，不但耗時(shí)耗力，還容易出錯(cuò)；
●門店數(shù)量眾多，員工上班時(shí)間很靈活，線下排班管理很麻煩；
●用工多樣化，大量學(xué)生兼職和社會(huì)兼職，出勤時(shí)間不穩(wěn)定，難以管理；
●缺乏預(yù)警機(jī)制，很容易出現(xiàn)超工時(shí)帶來的合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)；
●無法實(shí)時(shí)查看當(dāng)天銷售指標(biāo)完成情況及規(guī)范門店排班；
●門店數(shù)量多且分散，市場(chǎng)差異大，各門店間短期借調(diào)時(shí)有發(fā)生，員工考勤工時(shí)難以有序管理；
餐飲門店客流特征鮮明，勞動(dòng)力管理更需要精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。受客流量影響，用餐高峰時(shí)段，如員工超負(fù)荷工作，容易造成服務(wù)質(zhì)量下降、員工抱怨、效率下降等問題；當(dāng)員工處于閑時(shí)待命狀態(tài)時(shí)，如不能有效安排人力，企業(yè)則要付出隱性人力成本。
中國(guó)的餐飲行業(yè)仍在蓬勃發(fā)展，其潛力及挑戰(zhàn)并存。盡管勞動(dòng)力管理的問題尚顯突出，且具有復(fù)雜性，但借助科技工具和合理策略，這些問題相信是能得以解決的。創(chuàng)新和進(jìn)步將為餐飲企業(yè)打開新的發(fā)展空間，加強(qiáng)勞動(dòng)力的管理將保障這個(gè)發(fā)展的持久性和健康性。
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