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行業(yè)資訊
INDUSTRY INFORMATION
食品餐飲產(chǎn)業(yè)關(guān)系民生國(guó)計(jì)，受益于我國(guó)居民收入水平的持續(xù)穩(wěn)定提高，帶來(lái)了消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，催生出了食品餐飲行業(yè)總體穩(wěn)健的發(fā)展趨勢(shì)。近年來(lái)，餐飲行業(yè)正面臨前所未有的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。為了適應(yīng)這一變化，領(lǐng)先的餐飲品牌正加速采取數(shù)字化措施，鞏固其市場(chǎng)地位。
以下是數(shù)字化轉(zhuǎn)型在餐飲行業(yè)發(fā)揮作用的幾個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域。
1、人力數(shù)字化
餐飲企業(yè)作為一個(gè)典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，其發(fā)展模式和經(jīng)濟(jì)效益直接受到人力供需與配置的影響。連鎖餐飲人力資源管理面臨的挑戰(zhàn)，如管理粗放、信息滯后，是典型的組織管理問題。人員流動(dòng)頻繁增加了企業(yè)的用工風(fēng)險(xiǎn)，影響企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。因此，越來(lái)越多餐飲品牌企業(yè)采用更加科學(xué)的人力資源管理方式，比如通過(guò)數(shù)字化手段，加強(qiáng)對(duì)人力資源的動(dòng)態(tài)管理，提高決策的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。
比如，塔斯汀與國(guó)內(nèi)知名數(shù)字化HR系統(tǒng)廠商紅海云合作，引入智能排班管理，直接利用門店?duì)I業(yè)額數(shù)據(jù)、客流量高低峰期以及人均營(yíng)業(yè)額進(jìn)行精確測(cè)算，為不同的崗位和時(shí)間段確定所需的工時(shí)，并基于這些數(shù)據(jù)智能計(jì)算每日的可排班工時(shí)。在總工時(shí)的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)能自動(dòng)進(jìn)行智能排班，生成詳盡的排班表，并且這些排班工時(shí)的精確度可以達(dá)到每0.5小時(shí)。同時(shí)，智能排班系統(tǒng)還具備工時(shí)合規(guī)性自動(dòng)校驗(yàn)的功能，能夠預(yù)防企業(yè)排班時(shí)出現(xiàn)超時(shí)工作的情況，從而避免潛在的用工風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)行業(yè)機(jī)構(gòu)相關(guān)人士透露，在采用智能化排班系統(tǒng)的場(chǎng)景下，餐飲企業(yè)的勞動(dòng)效率平均提高了超過(guò)10%。
值得一提的是，除了塔斯汀，呷哺呷哺、九毛九、大碗先生、綠茶餐廳、遇見小面、太興等大型連鎖餐飲品牌也陸續(xù)與紅海云展開合作，可以看出頭部餐飲品牌企業(yè)對(duì)與人力數(shù)字化應(yīng)用的關(guān)注與加碼，也看到餐飲行業(yè)人力資源管理數(shù)字化進(jìn)程的不斷加劇。
2、用戶數(shù)字化
為了有效地接觸并激活用戶群體，不僅需要技術(shù)上的創(chuàng)新，還需要深刻理解和挖掘潛在客戶的需求。這包括全面掌握用戶的基本信息和行為特征，以便提供量身定制的產(chǎn)品或服務(wù)。比如，瑞幸咖啡利用基于位置的服務(wù)（LBS）技術(shù)，通過(guò)地理位置進(jìn)行社交互動(dòng)，根據(jù)用戶的地理位置差異，為不同用戶群體制定相應(yīng)的優(yōu)惠政策。
作為頭部餐飲企業(yè)，海底撈在數(shù)智化轉(zhuǎn)型方面起步最早，近年來(lái)，海底撈在業(yè)務(wù)層面上大力推動(dòng)區(qū)域化創(chuàng)新的同時(shí)，數(shù)字化改革的焦點(diǎn)也在向精細(xì)化、個(gè)性化的用戶運(yùn)營(yíng)上傾斜。例如，在海底撈的小程序訂餐及排號(hào)頁(yè)面上，消費(fèi)者可以詳細(xì)地表達(dá)自己的就餐偏好，這為服務(wù)人員在后續(xù)的就餐服務(wù)中提供了明確的指導(dǎo)。
3、運(yùn)營(yíng)數(shù)字化
供應(yīng)鏈決定了一個(gè)連鎖餐飲品牌能走多遠(yuǎn)，供應(yīng)鏈的觸達(dá)能力有多強(qiáng)，你才能開好多少店。而數(shù)字化是連鎖餐飲品牌高效組織力的保障。門店的準(zhǔn)確訂貨和及時(shí)消耗，既直接影響到顧客體驗(yàn)和食品安全，又是影響門店經(jīng)濟(jì)效益的重要一環(huán)。以海底撈為例，通過(guò)自主研發(fā)的KPAD數(shù)字化訂貨預(yù)測(cè)模型，實(shí)現(xiàn)了對(duì)日常開貨及倉(cāng)儲(chǔ)的精準(zhǔn)把控。此外，海底撈還將庫(kù)存系統(tǒng)和點(diǎn)單系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)起來(lái)，系統(tǒng)可發(fā)起限時(shí)優(yōu)惠，加快部分產(chǎn)品的庫(kù)存消耗進(jìn)度，避免過(guò)期浪費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型在餐飲連鎖品牌優(yōu)化運(yùn)營(yíng)效率和提升標(biāo)準(zhǔn)化程度過(guò)程中起到了核心作用，通過(guò)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)監(jiān)控分析，實(shí)現(xiàn)對(duì)門店全生命周期的管理，這不僅提高了運(yùn)營(yíng)效率，還確保了服務(wù)和產(chǎn)品的一致性。
比如，中式漢堡領(lǐng)先品牌塔斯汀通過(guò)上線智慧運(yùn)營(yíng)中心，旨在通過(guò)一系列高效的線上管理手段，包括線上巡檢、食品安全管控、以及運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的專項(xiàng)跟蹤，全面提升門店及加盟商的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量和QSC標(biāo)準(zhǔn)（即品質(zhì)、服務(wù)、清潔標(biāo)準(zhǔn)）。該系統(tǒng)利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，能夠及時(shí)識(shí)別門店運(yùn)營(yíng)中的挑戰(zhàn)和問題，并提供針對(duì)性的解決方案。此外，該中心還實(shí)現(xiàn)了督導(dǎo)巡店的線上化，使對(duì)門店的輔導(dǎo)更加精準(zhǔn)和有效。通過(guò)這些措施，塔斯汀公司為加盟商提供了一個(gè)強(qiáng)大的工具，以優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程，確保運(yùn)營(yíng)管理的高標(biāo)準(zhǔn)和高效率。
4、業(yè)務(wù)數(shù)字化
餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的最終目的是實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)管理數(shù)字化，正如領(lǐng)先餐飲品牌九毛九老板說(shuō)過(guò)一句話是：“要把九毛九打造成數(shù)據(jù)公司。”其實(shí)就是大數(shù)據(jù)去驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)，推動(dòng)整個(gè)業(yè)務(wù)的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)。3月22日，九毛九發(fā)布2023年業(yè)績(jī)報(bào)告。報(bào)告顯示，2023年九毛九全年收入達(dá)到59.86億元，同比增長(zhǎng)近50%店鋪層面經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)從2022年的5.17億元增長(zhǎng)至2023年的10.77億元，同比增長(zhǎng)108.32%。
近年來(lái)，九毛九旗下的多個(gè)品牌都在擴(kuò)張發(fā)展，特別是太二酸菜魚和慫火鍋。九毛九“多品牌”戰(zhàn)略持續(xù)發(fā)力的背后，離不開堅(jiān)實(shí)的數(shù)字化系統(tǒng)“助攻”。九毛九在根據(jù)不同的品牌定位，制定發(fā)展策略同時(shí)，會(huì)結(jié)合大數(shù)據(jù)，通過(guò)數(shù)字化平臺(tái)進(jìn)行多維度的分析。據(jù)了解，九毛九的技術(shù)架構(gòu)核心是采用了“雙中臺(tái)架構(gòu)”，涵蓋了業(yè)務(wù)中臺(tái)和數(shù)據(jù)中臺(tái)兩大部分。業(yè)務(wù)中臺(tái)進(jìn)一步細(xì)分為營(yíng)銷中臺(tái)、人力資源中臺(tái)以及供應(yīng)鏈中臺(tái)。此外，公司還建立了數(shù)據(jù)中臺(tái)，該中臺(tái)采納了多種先進(jìn)的計(jì)算技術(shù)，能夠直接生成報(bào)告，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的可視化處理。
雙中臺(tái)架構(gòu)為九毛九帶來(lái)的價(jià)值主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是，通過(guò)整合公司各業(yè)務(wù)系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)資源，并實(shí)現(xiàn)這些資源的共享與協(xié)同工作，極大地提高了公司運(yùn)營(yíng)的效率。二是，使得資源的快速?gòu)?fù)用和新業(yè)務(wù)的迅速孵化成為可能，從而在成本控制方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。三是，利用數(shù)據(jù)分析和智能化應(yīng)用，公司能夠?yàn)榭蛻籼峁﹤€(gè)性化和便捷的服務(wù)，這不僅提升了客戶滿意度，也增強(qiáng)了客戶忠誠(chéng)度。在構(gòu)建中臺(tái)過(guò)程中，九毛九還開發(fā)了一些獨(dú)具特色的技術(shù)，例如，設(shè)計(jì)了一個(gè)名為“DT Core”的中間件體系。通過(guò)這個(gè)體系，我們能將SKU基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、門店基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、員工基礎(chǔ)數(shù)據(jù)以及權(quán)限管理和各類API接口進(jìn)行集成。這種設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)了所謂的“插座”功能，即通過(guò)雙中臺(tái)架構(gòu)，公司能夠全面掌握所有關(guān)鍵數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)資源的商業(yè)化利用，為公司的決策制定和未來(lái)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支持和關(guān)鍵價(jià)值。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為餐飲行業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。通過(guò)科技的力量，餐飲企業(yè)正在重新塑造市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的格局。這場(chǎng)變革不僅僅是技術(shù)的應(yīng)用，更是一種新的經(jīng)營(yíng)理念和市場(chǎng)需求變化的適應(yīng)。未來(lái)，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和應(yīng)用的深化，數(shù)字化將繼續(xù)推動(dòng)餐飲行業(yè)向著更高效、更個(gè)性化、更智能的方向發(fā)展，釋放新的生產(chǎn)力，為消費(fèi)者創(chuàng)造更加豐富多彩的餐飲體驗(yàn)。
關(guān)于紅海云
紅海云是中國(guó)領(lǐng)先的新一代人力資源管理一體化綜合解決方案提供商，核心產(chǎn)品紅海eHR系統(tǒng)，打破傳統(tǒng)人力資源管理系統(tǒng)功能模塊數(shù)據(jù)割裂的局限，從核心人力管理、勞動(dòng)力管理到戰(zhàn)略人才管理，涵蓋人力資源業(yè)務(wù)12大模塊，百余項(xiàng)功能一體化布局。并通過(guò)紅海云RedPaaS平臺(tái)、RedAPI平臺(tái)、自動(dòng)化運(yùn)維平臺(tái)等底層數(shù)字化配套體系的賦能，讓紅海云eHR系統(tǒng)擁有了業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的靈活性和可擴(kuò)展性。
迄今為止，紅海云服務(wù)的客戶已成功覆蓋華北，華東、華南、西南地區(qū)市場(chǎng)，已有逾千家大中型企業(yè)借助紅海產(chǎn)品獲得領(lǐng)先的人力資源管理數(shù)字化能力，廣泛分布于國(guó)企事業(yè)單位、地產(chǎn)、銀行、醫(yī)藥、物業(yè)、物流、餐飲、服飾等行業(yè)，包括中國(guó)銀行、保利物業(yè)、石藥集團(tuán)、以嶺藥業(yè)、科興生物、中金珠寶、華宇集團(tuán)、祥源控股、雪松控股、真功夫、中郵金融、影兒集團(tuán)、比音勒芬、曹操出行等眾多頭部企業(yè)。
