-
行業(yè)資訊
INDUSTRY INFORMATION
隨著疫情的平穩(wěn)過渡和消費(fèi)市場的溫暖回歸，中國餐飲消費(fèi)領(lǐng)域迎來了顯著的復(fù)蘇。
3月15日，國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，1—2月份，社會消費(fèi)品零售總額77067億元，同比增長3.5%，扭轉(zhuǎn)了2022年10月以來連續(xù)三個月下降的趨勢，在上年同期較高基數(shù)基礎(chǔ)上持續(xù)恢復(fù)。其中，全國餐飲收入同比增長9.2%，2022年全年為下降6.3%，餐飲消費(fèi)已經(jīng)大幅回升。
值得一提的是，近期，海底撈、西貝、呷哺等餐飲龍頭公司均對外表示，旗下大部分門店開始強(qiáng)勢恢復(fù)，這也折射出行業(yè)加速回暖勢頭明顯。另一方面，此前這些公司曾不斷加大數(shù)字化布局，欲通過數(shù)字化實現(xiàn)降本增效，搶占行業(yè)回暖先機(jī)。
中國食品產(chǎn)業(yè)研究院高級研究員朱丹蓬告訴記者，餐飲數(shù)字化是餐飲創(chuàng)新、升級迭代以及尋求第二增長曲線的必然路徑。目前來看，大型連鎖餐企對門店管理、供應(yīng)鏈等方面的數(shù)字化升級投入更多，同時管理和經(jīng)營效率也明顯提升，未來數(shù)字化也有望成為中國連鎖餐企的發(fā)展趨勢?！?/span>
海底撈加碼數(shù)字化布局
以火鍋龍頭為例，海底撈的數(shù)字化起步較早，在行業(yè)里處于領(lǐng)先位置，2011年，其門店就用上了平板電腦點菜，但重點完成了點餐收銀、排號訂餐系統(tǒng)等的數(shù)字化。去年7月，海底撈正式上線飛書，在菜品SOP、菜品安全等場景數(shù)字化均有落地，這也可以視為其加碼數(shù)字化升級的一大動作。
海底撈首席技術(shù)官周浩運(yùn)告訴記者，從菜品到服務(wù)，海底撈都沉淀了一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，每個門店都要嚴(yán)格遵守。這套標(biāo)準(zhǔn)并非一成不變，而是隨著顧客的反饋靈活調(diào)整。如何將標(biāo)準(zhǔn)的更新及時同步給超過千家門店的一線人員極為重要。
在品控方面，周浩運(yùn)透露，海底撈每個門店有70-80左右的SKU都需要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，相當(dāng)于是菜品的SOP。過去門店經(jīng)理會將標(biāo)準(zhǔn)打印張貼出來。不過時效性相對不足，在新舊版本的交替期，可能出現(xiàn)多個版本的菜品標(biāo)準(zhǔn)在門店中流傳。2022年，海底撈引入飛書，把標(biāo)準(zhǔn)沉淀成了可隨時更新的知識庫，并通過飛書機(jī)器人，對門店經(jīng)理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所屬人員進(jìn)行提醒，大幅減節(jié)約了管理成本。
另一方面，菜品質(zhì)量也是海底撈門店的重中之重，而數(shù)字化應(yīng)用已實現(xiàn)了效率的大幅提升。
“此前產(chǎn)品入庫時一旦發(fā)現(xiàn)缺陷，需要聯(lián)系供應(yīng)商，整個反饋流程可能要耗時3-4天?，F(xiàn)在，海底撈通過飛書應(yīng)用引擎搭建了菜品問題提報系統(tǒng)。自去年8月上線以來，最快情況下2小時可閉環(huán)處理單個問題。”周浩運(yùn)說?！昂椭跋啾?，整個提報流程節(jié)省了40%的人力，同時效率還提高了25%。當(dāng)產(chǎn)品問題在品控端被快速解決，最終是為顧客帶去了更優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的服務(wù)體驗?！?/span>
數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)行深水區(qū)
值得一提的是，海底撈加碼數(shù)字化只是近期多家連鎖餐企的縮影，在行業(yè)加速復(fù)蘇的道路上，數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)行深水區(qū)已經(jīng)成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢。
疫情加速了餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐。“過去幾年，海底撈在做數(shù)字化運(yùn)行的轉(zhuǎn)型和探索時，更多是圍繞著精細(xì)化管理去推動，通過數(shù)字化的技術(shù)手段，把連鎖門店的業(yè)務(wù)問題解決并使得管理效率大幅提升，就這是數(shù)字化為行業(yè)帶來的賦能作用?！?/span>
從行業(yè)角度而言，數(shù)字化有望成為連鎖餐飲企業(yè)綜合運(yùn)營能力的體現(xiàn)之一成為共識。
餐飲人力資源系統(tǒng)領(lǐng)航者紅海云深耕餐飲行業(yè)人力資源數(shù)字化轉(zhuǎn)型，服務(wù)企業(yè)包括遇見小面、塔斯汀、真功夫、樂凱撒、大師兄等多家知名餐飲連鎖品牌，以數(shù)字化創(chuàng)新為助力，實現(xiàn)餐飲企業(yè)成本降低和人效提升的雙重價值。以紅海云服務(wù)的某西式餐飲連鎖品牌為例，在全國有100多家門店，員工近3000人，管理幅度遍布全國多城市、區(qū)域，仍處于快速擴(kuò)張時期人員急劇增長，門店人員變動大，人事管理繁瑣又低效，比如員工入轉(zhuǎn)調(diào)離各項流程數(shù)據(jù)無法統(tǒng)一，單據(jù)錯誤或丟失時有發(fā)生且無從查詢，總部和門店之間考勤數(shù)據(jù)需要多次校對影響薪資準(zhǔn)時發(fā)放，每月都要耗費(fèi)很多人力在信息數(shù)據(jù)稽核上面，繁瑣又低效的人事管理與信息稽核工作導(dǎo)致人力成本支出大大超出預(yù)期。
此前，頭豹研究院發(fā)布的2022年中國餐飲行業(yè)數(shù)字化趨勢報告顯示，2020年以來，新冠疫情逐步改變了餐飲行業(yè)的運(yùn)營模式，餐飲數(shù)字化成為后疫情時代餐飲企業(yè)與商戶的求生之道。各大餐飲企業(yè)通過供應(yīng)鏈數(shù)字化、SaaS、會員管理、CDP、數(shù)字化營銷等解決方案加大數(shù)字化升級轉(zhuǎn)型布局，并希望依托數(shù)字化降本增效，搶占行業(yè)競爭先機(jī)，預(yù)測后疫情時代餐飲行業(yè)數(shù)字化具有廣闊的發(fā)展空間。
去年，畢馬威中國發(fā)布的《后疫情時代餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展報告》也表示，疫情推動了餐飲業(yè)加速向數(shù)字化、零售化方向變革轉(zhuǎn)型，進(jìn)一步推動了消費(fèi)升級。未來餐飲行業(yè)核心競爭力將聚焦于品牌、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、選址以及組織這五個方面，在這過程中，數(shù)字化成為餐飲行業(yè)關(guān)鍵核心競爭力及綜合運(yùn)營能力的集中體現(xiàn)。
關(guān)于紅海云
紅海云是中國領(lǐng)先的新一代人力資源管理一體化綜合解決方案提供商，核心產(chǎn)品紅海eHR系統(tǒng)，打破傳統(tǒng)人力資源管理系統(tǒng)功能模塊數(shù)據(jù)割裂的局限，從核心人力管理、勞動力管理到戰(zhàn)略人才管理，涵蓋人力資源業(yè)務(wù)12大模塊，百余項功能一體化布局。并通過紅海云RedPaaS平臺、RedAPI平臺、自動化運(yùn)維平臺等底層數(shù)字化配套體系的賦能，讓紅海云eHR系統(tǒng)擁有了業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的靈活性和可擴(kuò)展性。
迄今為止，紅海云服務(wù)的客戶已成功覆蓋華北，華東、華南、西南地區(qū)市場，已有逾千家大中型企業(yè)借助紅海產(chǎn)品獲得領(lǐng)先的人力資源管理數(shù)字化能力，廣泛分布于國企事業(yè)單位、地產(chǎn)、銀行、醫(yī)藥、物業(yè)、物流、餐飲、服飾等行業(yè)，包括中國銀行、保利物業(yè)、石藥集團(tuán)、以嶺藥業(yè)、科興生物、中金珠寶、華宇集團(tuán)、祥源控股、雪松控股、真功夫、中郵金融、影兒集團(tuán)、比音勒芬、曹操出行等眾多頭部企業(yè)。
