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行業(yè)資訊
INDUSTRY INFORMATION
俗話說得好，人是鐵飯是鋼，對于餐飲業(yè)而言，因?yàn)殛P(guān)乎到百姓的生計和生活質(zhì)量的提高，所以一直是長盛不衰的發(fā)展著。在經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的同時，餐飲行業(yè)也迎來一次重要的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。但小編通過與前來咨詢eHR系統(tǒng)的餐業(yè)企業(yè)溝通后，卻發(fā)現(xiàn)雖然經(jīng)過上千年的發(fā)展，餐飲行業(yè)在人力資源管理系統(tǒng)上卻依然存在著突出的問題——不僅是原材料、人力、和租金成本的上行壓力，還有激烈的市場競爭。在應(yīng)對這些挑戰(zhàn)的過程中，如何優(yōu)化管理、提升效率，成為擺在餐飲企業(yè)面前的一道重要命題。
增長時代，餐飲人力資源管理價值何在？
隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，對管理的要求也逐漸提升至精細(xì)化管理的層面。人力資源管理成為了決定門店運(yùn)營和盈利能力的關(guān)鍵所在，除了提供卓越的顧客服務(wù)，吸引更多的顧客和會員外，企業(yè)還需要注重成本控制，提升人員效能，減少食材和人力資源的浪費(fèi)，同時進(jìn)行制度和流程的優(yōu)化，以持續(xù)提升運(yùn)營效率。而在餐飲經(jīng)營的過程中，人力資源管理起著根本性的作用。構(gòu)建一支高戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行良好的組織建設(shè)、人員管理、人力供應(yīng)以及人才激勵與培養(yǎng)等方面的工作，成為了推動餐飲企業(yè)蓬勃發(fā)展的關(guān)鍵要素。
餐飲業(yè)作為一個勞動密集型產(chǎn)業(yè)，用工量大、工時長，人力成本占到餐廳營業(yè)收入的15-20%左右。因此，優(yōu)化人力資源配置和成本管控對于企業(yè)的經(jīng)營至關(guān)重要。如何從人力資源的角度尋找降低成本和提高效益的突破口已成為許多人力資源管理者今年思考的問題。對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的人力資源管理者而言，了解行業(yè)變化，有效掌握和運(yùn)用新技術(shù)和工具，以及尋找適合人員管理鏈條的管理平臺，都是他們面臨的新挑戰(zhàn)。
餐飲人力資源管理的重點(diǎn)與難點(diǎn)
筆者多年從事餐飲行業(yè)人力開發(fā)及運(yùn)營工作，今天主要就當(dāng)前形勢下，如何選擇適合餐飲連鎖企業(yè)的人力資源管理系統(tǒng)，提供一些建議和經(jīng)驗(yàn)。工具的價值在于更高效地解決問題，在談系統(tǒng)之前，先看餐飲人力資源管理面臨哪些問題。
1、人員密集、區(qū)域分散用工多樣難管理
餐飲業(yè)連鎖化趨勢明顯，用工量通常較大，門店分散且人員眾多，導(dǎo)致考勤、招聘、薪資發(fā)放等管理任務(wù)耗時耗力且容易出現(xiàn)差錯，各門店人力資源管理人員能力不一，導(dǎo)致品牌集團(tuán)制定的政策、制度和流程無法有效貫徹實(shí)施，人力資源管理的幅度與層次比一般企業(yè)更復(fù)雜，難以統(tǒng)一控制員工行為和管理標(biāo)準(zhǔn)。同時，餐飲業(yè)這種營業(yè)波峰波谷周期明顯且基礎(chǔ)崗位數(shù)量多的業(yè)態(tài)，越來越多采用靈活用工形式，不同的員工類型和就業(yè)形式，如正式員工、兼職工、外包工等，也給人力資源管理帶來了困難。
2、人員流動性強(qiáng)招聘任務(wù)重
中國飯店業(yè)協(xié)會發(fā)布的餐飲行業(yè)員工流失調(diào)研數(shù)據(jù)，33.94%企業(yè)的人員流失率在13%~30%之間，10.09%企業(yè)的人員流失率在31%以上。人員流動大、淡旺季人員需求不統(tǒng)一、調(diào)動需求頻繁等問題導(dǎo)致餐飲連鎖門店的招聘工作需要極致的響應(yīng)速度，員工離職與新員工招聘成為門店管理的持續(xù)的挑戰(zhàn)。每個門店都需要不斷地找到合適的人才來填補(bǔ)空缺，既要“快”又要“好”，招聘工作的頻繁性和繁重性給人力資源管理帶來了壓力，同時也增加了招聘成本和時間成本。
來源：《2022中國連鎖企業(yè)人力資源關(guān)鍵指標(biāo)》
3、營業(yè)波峰波谷周期明顯，勞動力效能難保證
餐飲業(yè)經(jīng)營受季節(jié)性、節(jié)假日影響，經(jīng)營存在淡旺季之分，且大部分工作量集中在用餐高峰期，備工時間較長，加班時間多，工時管理特殊且復(fù)雜，營業(yè)周期通常表現(xiàn)出波峰波谷的特點(diǎn)，即在特定時間段內(nèi)需求劇增，而在其他時間則相對較低。這給員工排班和勞動力調(diào)配帶來了挑戰(zhàn)。如何在高峰期合理配置人力，同時在低谷期避免人力資源浪費(fèi)和高峰期過度勞動，是餐飲連鎖企業(yè)需要面對的難題。
4、兼顧標(biāo)準(zhǔn)化與個性化服務(wù)高效精細(xì)人員培訓(xùn)體系
對餐飲連鎖品牌來說，要確保在不同門店和不同時期提供統(tǒng)一的品質(zhì)和服務(wù)水平，需要建立標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，培訓(xùn)是必不可少的內(nèi)容。餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、合規(guī)化、精細(xì)化管理都得益于完善的培訓(xùn)體系。面對員工的高流動性如何有效地保留知識和經(jīng)驗(yàn)，為新員工提供系統(tǒng)的培訓(xùn)，是一個挑戰(zhàn)。同時，餐飲行業(yè)市場競爭激烈，消費(fèi)者需求和流行趨勢時時變化，顧客需求多樣化，對于服務(wù)的個性化要求越來越高，近年來的網(wǎng)紅餐飲品牌，都有獨(dú)有和極致的服務(wù)創(chuàng)新加持，要想保持競爭優(yōu)勢，餐企品牌需要具備靈活性和適應(yīng)力，培訓(xùn)體系也需要及時更新和調(diào)整，以確保員工能夠跟上市場的變化。
5、缺乏科學(xué)人才規(guī)劃與建設(shè)
餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，基層崗位多，員工工時繁忙，這使得員工對于工作的穩(wěn)定性和發(fā)展前景有所顧慮，導(dǎo)致員工的流動性較高，難以建立和發(fā)展穩(wěn)定的人才梯隊(duì)。加上傳統(tǒng)管理理念的局限。餐飲行業(yè)在過去過于注重業(yè)務(wù)操作，忽視了人才培養(yǎng)和規(guī)劃的重要性。企業(yè)更多地關(guān)注解決日常運(yùn)營問題，對于高層次人才的培養(yǎng)和發(fā)展存在較大的忽略。
餐飲企業(yè)人力資源管理系統(tǒng)關(guān)注6大能力
一般來說，市面上主流人力資源管理系統(tǒng)都可以覆蓋企業(yè)人力資源管理場景，但是由于餐飲行業(yè)有其明顯的行業(yè)需求特性，更適合具備面向餐飲行業(yè)場景解決方案的系統(tǒng)，主要包括兩類，一類是單業(yè)務(wù)模塊系統(tǒng)，一類是綜合人力資源管理系統(tǒng)，以此前36氪企服點(diǎn)評基于對海量用戶調(diào)研和對平臺數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)合餐飲行業(yè)的企業(yè)使用軟件實(shí)際情況，發(fā)布《餐飲行業(yè)軟件在用趨勢》報告人力資源管理軟件榜單為例，聘聘云就主要針對餐飲招聘場景，i人事、紅海云、同享等為綜合人力資源管理系統(tǒng)。
來源：36氪企服點(diǎn)評《餐飲行業(yè)軟件在用趨勢》
以榜單上唯一面向大中型餐飲企業(yè)的紅海云為例，在一體化人力資源管理系統(tǒng)基礎(chǔ)上，推出面向餐飲行業(yè)的全場景專屬解決方案，包括多級門店組織管理、電子合同、劃線排班、工時管理、門店招聘、店長門戶等，合作企業(yè)客戶包括真功夫、樂凱撒、遇見小面、塔斯汀、大師兄餐飲等
針對餐飲企業(yè)的人力資源管理特性與痛點(diǎn)，選擇最佳的人力資源管理系統(tǒng)應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注以下6大能力：
多門店、跨區(qū)域管理能力：餐飲行業(yè)門店分布廣泛，管理鏈條長，一方面人力資源管理系統(tǒng)需要能夠支持多門店、多地區(qū)的集中管理，實(shí)現(xiàn)對各個門店的員工信息、排班和績效等進(jìn)行統(tǒng)一管理，以提高管理效率和統(tǒng)一性。另一方面，在餐企快速擴(kuò)張門店增加過程中，組織架構(gòu)管理需要足夠靈活，支撐國內(nèi)門店在各地的快速復(fù)制和進(jìn)行多地區(qū)、多組織管理，實(shí)現(xiàn)對門店新增、崗位職級、崗位編制、員工信息等進(jìn)行數(shù)字化管理，響應(yīng)餐飲品牌連鎖化快速開展，為人員配置、崗位匹配等搭好框架。
高效排班和人員調(diào)度能力：餐飲行業(yè)對人員的調(diào)度和排班要求較高。針對餐飲營業(yè)波峰低估周期特性，人力資源管理系統(tǒng)應(yīng)提供靈活的排班功能，可以根據(jù)營業(yè)周期、員工需求和業(yè)務(wù)需求自動調(diào)整員工的工作時間和崗位安排。同時，可以提供實(shí)時調(diào)度功能，幫助應(yīng)對突發(fā)情況和靈活安排人力。比如遇上客流高峰期，很多餐飲企業(yè)跨店借調(diào)支援時有發(fā)生，但是由不了解其他門店員工的排班情況，前期溝通協(xié)調(diào)工作量大，同時涉及跨店考勤、工時拆分統(tǒng)計等復(fù)雜管理。
來源：紅海eHR系統(tǒng)-智能劃線排班
比如，紅海云通過智能排班引擎能滿足連鎖餐飲門店自動抓班、按門店?duì)I業(yè)額、人力成本預(yù)算、任務(wù)量、合規(guī)性等要素排班的不同排班場景需求，系統(tǒng)基于營業(yè)數(shù)據(jù)預(yù)估，結(jié)合可用總工時自動實(shí)現(xiàn)【劃線排班】，智能生成排班表，支持各級管理者實(shí)時在線查看、及時調(diào)整，歷史排班表信息數(shù)據(jù)智能存檔，可追溯、可查詢。同時，支持智能合規(guī)工時校驗(yàn)排班，并且自動對門店員工超出排班工時的延時工時進(jìn)行統(tǒng)計，針對借調(diào)員工，系統(tǒng)可自動根據(jù)借調(diào)員工的考勤打卡時間和考勤匹配門店拆分該員工工時攤，作為未來員工工時拆分和成本分?jǐn)偟囊罁?jù)。
靈活用工與合規(guī)管理能力：餐飲企業(yè)用工多元，工時復(fù)雜，尤其在異地門店人事流程處理過程中，在兼顧降本增效的同時，要保障各種用工形式的流程與工時合規(guī)。比如在線化入職離職手續(xù)辦理，自動化、自助化簡化門店繁瑣人事流程，通過電子簽敏捷管控異地多主體勞動合同，按需統(tǒng)一管理電子證照等。
高效無縫的門店招聘能力：門店作為連鎖餐飲企業(yè)最重要的業(yè)務(wù)單元，門店基層服務(wù)人員的供應(yīng)和穩(wěn)定非常重要。人力資源管理系統(tǒng)應(yīng)該為企業(yè)提供端到端的門店招聘與人員供應(yīng)能力，比如是否能整合線上線下招聘渠道？高效收集與篩選海量簡歷，構(gòu)建門店共享簡歷資源池，提升到店應(yīng)聘體驗(yàn)，優(yōu)化雇主品牌形象等等。
精細(xì)化員工培訓(xùn)與人才培養(yǎng)能力：餐飲行業(yè)的員工培訓(xùn)和人才培養(yǎng)提升員工能力和業(yè)績至關(guān)重要。人力資源管理系統(tǒng)應(yīng)該通過在線培訓(xùn)平臺，結(jié)合移動數(shù)字技術(shù)，提供各類培訓(xùn)課程和學(xué)習(xí)資源，讓員工可以隨時隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)，并且能實(shí)時跟進(jìn)培訓(xùn)進(jìn)度，評估反饋培訓(xùn)效果，將員工的績效數(shù)據(jù)與培訓(xùn)記錄進(jìn)行關(guān)聯(lián)，從而評估培訓(xùn)對員工績效的影響，進(jìn)一步借助數(shù)字化技術(shù)，幫助餐飲企業(yè)聚焦人才培養(yǎng)與梯隊(duì)建設(shè)，比如通過數(shù)字化人才盤點(diǎn)，識別高潛人才，給出針對性培養(yǎng)計劃，吸引和留住高級人才。
便捷移動辦公與自助服務(wù)能力：餐飲連鎖經(jīng)營中，門店人事管理事務(wù)很多會下放給店長，比如對于大多數(shù)店長而言，不但要忙著店里業(yè)務(wù)以及各種大事小事，還要處理員工考勤排班等事情，手工操作不僅費(fèi)時費(fèi)力，還容易引發(fā)員工不滿，遇到員工臨時請假、人力不足等突發(fā)情況，也需要快速調(diào)整。會結(jié)合移動化技術(shù)，人力資源管理系統(tǒng)可提供移動辦公平臺，員工可以通過手機(jī)或平板電腦查看或調(diào)整工作排班、申請休假、查看薪資等。同時，系統(tǒng)還可以提供自助服務(wù)功能，員工可以自主管理個人信息、查詢培訓(xùn)記錄和績效評估，提高員工滿意度和參與度。
此外，需要提醒的是，餐飲企業(yè)還需要關(guān)注人力資源管理系統(tǒng)的集成能力，人力資源管理系統(tǒng)與其他系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)交互和信息共享，能夠提高流程的整合和效率，例如上面提到紅海云HR系統(tǒng)的【劃線排班】功能，就有賴于與門店運(yùn)營及生產(chǎn)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)對接，對門店近期營業(yè)額、各時段來客數(shù)、人均營業(yè)額、目標(biāo)營業(yè)額等數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)估。很多連鎖餐飲品牌企業(yè)數(shù)字化滲透程度越來越高，內(nèi)部擁有業(yè)務(wù)系統(tǒng)、采購系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、財務(wù)系統(tǒng)等各種系統(tǒng)，隨著企業(yè)的發(fā)展和行業(yè)的變化，未來也可能需要引入新的系統(tǒng)或模塊來滿足新的管理需求，因而，系統(tǒng)的集成性與適應(yīng)性也需要重點(diǎn)關(guān)注。
關(guān)于紅海云
紅海云是中國領(lǐng)先的新一代人力資源管理一體化綜合解決方案提供商，核心產(chǎn)品紅海eHR系統(tǒng)，打破傳統(tǒng)人力資源管理系統(tǒng)功能模塊數(shù)據(jù)割裂的局限，從核心人力管理、勞動力管理到戰(zhàn)略人才管理，涵蓋人力資源業(yè)務(wù)12大模塊，百余項(xiàng)功能一體化布局。并通過紅海云RedPaaS平臺、RedAPI平臺、自動化運(yùn)維平臺等底層數(shù)字化配套體系的賦能，讓紅海云eHR系統(tǒng)擁有了業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的靈活性和可擴(kuò)展性。
迄今為止，紅海云服務(wù)的客戶已成功覆蓋華北，華東、華南、西南地區(qū)市場，已有逾千家大中型企業(yè)借助紅海產(chǎn)品獲得領(lǐng)先的人力資源管理數(shù)字化能力，廣泛分布于國企事業(yè)單位、地產(chǎn)、銀行、醫(yī)藥、物業(yè)、物流、餐飲、服飾等行業(yè)，包括中國銀行、保利物業(yè)、石藥集團(tuán)、以嶺藥業(yè)、科興生物、中金珠寶、華宇集團(tuán)、祥源控股、雪松控股、真功夫、中郵金融、影兒集團(tuán)、比音勒芬、曹操出行等眾多頭部企業(yè)。
