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若問肯德基成功之道，像尊重員工、用心做產(chǎn)品等等，這在任何成功的企業(yè)都一樣，可謂大道至簡，但是要做到，卻需要一套極為精密的管理體系設計。
肯德基的管理之道——用標準化化繁為簡
分享人：餐廳優(yōu)化部副總裁張朝陽
先來想象一下肯德基的日常運作場景：33萬名員工，4800余家門店，分布在全國超過1000座城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)。當總部決定在全國門店同一時間推出15款產(chǎn)品時，這些門店是如何做到協(xié)同一致呢?
餐廳優(yōu)化部在其中承擔著重要的職責。這一部門的宗旨是“凡事皆可優(yōu)化”。優(yōu)化之后便轉為標準化，讓政策方法執(zhí)行不走樣。肯德基的竅門是3S，即Simple（化繁為簡），Short（言簡意賅），Specific（目標明確）。
在確立標準化之前，優(yōu)化部門會反復看體系設計是不是太復雜，是不是有太多的學理。步驟越復雜，執(zhí)行的偏差就越大，反之，越簡單精準度就越高。
從新產(chǎn)品研發(fā)開始，雖然這是由研發(fā)部門和企劃部門主導，但是當新品雛形出來后，會組成一個由企劃部門領導的項目小組，標準化團隊成員加入其中，制定原物料包裝的尺寸規(guī)格，生產(chǎn)操作程序，原物料人力配置，工作流的動向以及訂貨流程。
同時這一流程的合理性還需要經(jīng)過模擬來檢驗。新品上市前，餐廳優(yōu)化部聯(lián)合各部門在一家門店由內部員工實景演練。從廚房物料的擺放、烹制到收銀機相關產(chǎn)品按鍵的設置，逐一檢驗整體工作流程、動線以及食品安全情況。直到各部門測試認同后，項目小組要提前90天完成產(chǎn)品的操作圖卡、視頻光盤，為從事一線培訓的工作人員提供便利。
如今借助于企業(yè)內部的e-learning平臺和微信，相關標準化培訓手冊可以迅速發(fā)送至全國門店，在平臺上，管理團隊可以實時了解誰在學習，學習的效果如何。
肯德基2014年菜單革新之時，一次性推出15種產(chǎn)品，從供應鏈管理到店內設備和系統(tǒng)升級以及人員培訓，這都是一場大考驗，33萬余人同時參戰(zhàn)，還要確保萬無一失。
正因為有了標準化的培訓手冊，行動力大大提升。其速度甚至可以快到今天開會決定在所有的收銀機上增加一個產(chǎn)品設鍵，明日一早開業(yè)時所有的門店均已準備停當，由標準化帶來的行動力也打破了快餐業(yè)不能做菜單整體革新的傳統(tǒng)觀念。
肯德基一年要推出20多種新品，每種新品涉及多種原料，各有保存期和儲存條件，如果不按照標準化說明擺放，員工就會出現(xiàn)進庫找不到貨的情況。烹制過程亦是如此。
每個產(chǎn)品都有一個嚴格的備制周期，備多了就會過了最佳賞味期，備少了斷貨會引起消費者不滿。除了店長的經(jīng)驗判斷，肯德基的銷售系統(tǒng)會提供技術分析，預估在什么時點烹制何種食品，用技術手段來代替模糊的人工判斷。
肯德基人才之道——找“對”的而非“最棒”的人才
分享人：首席人力資源官羅淑瑩
作為一家高速發(fā)展的服務型企業(yè)，肯德基以人為本的理念充分體現(xiàn)在人才的培養(yǎng)和發(fā)展中。
肯德基的人才培養(yǎng)之道，首先是強調自我發(fā)展，培養(yǎng)員工的主人翁精神。如果沒有學習意愿，再好的輔導和培訓機制也不會起到作用。因此員工從了解自己開始，了解自己的EQ，需要怎樣的培訓來獲得成長，有了這個基礎，才會在員工中推行導師。
其次是全員領導?？系禄且粋€關于人的業(yè)務，每位員工都是個人貢獻者，不同的崗位需要不同的領導力和角色勝任力，因此在不同的發(fā)展階段量身定制培育計劃對每位員工都非常重要，不能厚此薄彼。
但同時，肯德基強調的是培養(yǎng)“對”的人才。注意不是最好、最棒的人才，而是對的人才。每個崗位都有對領導力的不同要求，有些要求有洞察力，能帶領團隊，有些要求有策略性，把對的人放在對的崗位，就能造就勝任力。百勝特色的角色勝任力在于快速建立對崗位的知識（Knowhow），既要知道是什么（Know），也要知道如何解決（How）。
第三讓員工成為行動的驅動者。百勝所用的人才培養(yǎng)公式是：百勝領導力=基本領導力+百勝特色的領導力，成為零售企業(yè)的黃埔軍校，讓人才從管理培訓生和儲備經(jīng)理開始，在實踐中全方位考查員工的能力，肯德基亦如此。在“立足中國，融入生活”的總策略下，人才培養(yǎng)也著眼“在中國，為中國”，以期獲得對本土消費者的洞察。
一旦人才從評估考察中脫穎而出，企業(yè)會對其進一步加速培養(yǎng)。在整個培養(yǎng)的階段，可以看到，個人貢獻者強調的是專業(yè)能力，成為績效管理者時要負責帶團隊，成為中層管理者后還需要管理更大的團隊，履行更多的職責。昨天的成就并不能帶領人們走向未來，而著眼未來的人才戰(zhàn)略造就了肯德基的活力。
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