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行業(yè)資訊
INDUSTRY INFORMATION
零售餐飲行業(yè)人員分布范圍廣，員工流動性大，倉儲、物流、供應鏈等場景復雜，涉及的地區(qū)、員工眾多，存在個性化考勤需求，種種情況都給企業(yè)施行精細化管理帶來很多困難，存在各種信息不透明、不及時、不同步、不全面等現(xiàn)象。
而在數(shù)字化系統(tǒng)的建設上，“自研”和“采購”也是行業(yè)繞不開的熱門話題。餐飲企業(yè)數(shù)字化，到底應該“自研”還是“采購”？調(diào)查顯示，在“關于數(shù)字化轉(zhuǎn)型的技術來源，以下哪種方式最能滿足企業(yè)的發(fā)展需要”問題中，“購買第三方軟件”和“合作開發(fā)”占比居前，分別為53.66%和41.46%，“自主開發(fā)”僅占2.44%。
從數(shù)據(jù)來看，“采購”或“合作開發(fā)”更適宜企業(yè)發(fā)展已成為某種程度的行業(yè)共識。餐飲行業(yè)不同于互聯(lián)網(wǎng)、科技和金融行業(yè)，資源投入有限，難以支撐企業(yè)長期、高效運營。尤其當企業(yè)管理者有特殊定制化需求時，企業(yè)內(nèi)部的自研團隊很難說“拒絕”，最終的結(jié)果是，需求和資源消耗都會指數(shù)級膨脹。
疫情3年，加深了餐飲企業(yè)對于數(shù)字化轉(zhuǎn)型的認知，“全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型”而非“單業(yè)務環(huán)節(jié)數(shù)字化轉(zhuǎn)型”成為連鎖企業(yè)關注的重點，如豐茂烤串信息及數(shù)字化總監(jiān)孟凡奇所述，“就像一個人的五官，單看鼻子、眼睛、嘴巴可能很好看，但對于整張臉來說，整體的和諧更加重要”。
調(diào)查顯示，在“希望通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型解決什么問題”的答案中，“通過整體數(shù)字化轉(zhuǎn)型來提高綜合競爭能力”的占比高達92.68%，“用系統(tǒng)解決單點單環(huán)節(jié)問題”的占比僅為48.78%。在“在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中，哪一場景的優(yōu)先級最高”問題中，“門店管理數(shù)字化”“會員營銷數(shù)字化”“供應鏈管理數(shù)字化”占比均在80%以上。“門店管理”和“會員營銷”作為前端場景，向來是餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重點，如今“供應鏈管理的數(shù)字化”也得到充分重視，開始與“會員營銷數(shù)字化”持平，足見餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型正向縱深進發(fā)。
而這也符合餐飲行業(yè)連鎖化、規(guī)?；l(fā)展的大趨勢，穩(wěn)定高效的供應鏈已經(jīng)成為企業(yè)擴張的基石。
值得關注的是，在主要場景中，“人力資源管理數(shù)字化”的優(yōu)先級最低，占比僅為41.46%。但這并非說明“人力資源管理數(shù)字化”不夠重要。中國烹飪協(xié)會相關負責人指出，餐飲企業(yè)生存發(fā)展，同樣存在一個“馬斯洛需求層次理論”，“生存”永遠排在第一位，企業(yè)對能夠直接參與、促進核心業(yè)務發(fā)展的場景更加敏感，因其如此，“開源”的優(yōu)先級天然高于“節(jié)流”。但在行業(yè)加速內(nèi)卷的今天，不同的場景雖然存在“優(yōu)先級”上的差別，卻已經(jīng)不存在“重要性”上的差別。
餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要走好“五步”
分析報告指出，餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，很難有具體的步驟，但確實存在一些共性因素。中國烹飪協(xié)會相關負責人表示，綜合調(diào)研結(jié)果，對于任何想在數(shù)字化轉(zhuǎn)型上有所建樹的企業(yè)，這五步都是必經(jīng)之路。
第一，企業(yè)要有“數(shù)字化思維”。很多人將數(shù)字化思維形容得很炫，一言以蔽之，就是要樹立“用數(shù)據(jù)來做業(yè)務”的信念。沒有這種信念，企業(yè)的數(shù)字化就是無根之水。因此數(shù)字化轉(zhuǎn)型，最重要的也是最先要做的，就是養(yǎng)成數(shù)字化的思維，不能依靠直覺和經(jīng)驗做業(yè)務判斷。
第二，企業(yè)要重新梳理自身業(yè)務，思考業(yè)務的全流程，在這個過程中，明確自身優(yōu)勢和劣勢。有些餐飲企業(yè)把數(shù)字化的流程做反了，先上數(shù)字化系統(tǒng)，最終發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)與公司業(yè)務流程不匹配，系統(tǒng)的效果難以發(fā)揮。
第三，企業(yè)要借助系統(tǒng)梳理“數(shù)據(jù)資產(chǎn)”。企業(yè)經(jīng)營過程中存在大量數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)往往十分雜亂，“數(shù)據(jù)”與“數(shù)據(jù)資產(chǎn)”最重要的區(qū)別之一，就在于是否“結(jié)構(gòu)化”，只有將數(shù)據(jù)進行梳理、分類、打標簽，使之結(jié)構(gòu)化，才能讓“數(shù)據(jù)”發(fā)揮出“石油”的機能，為企業(yè)發(fā)展提供源源不斷的動能。
第四，企業(yè)要具備數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要的運營和管理能力。所謂數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要的組織和管理能力，就是要講究運營方法，沒有運營方法，組織就會失去控制，系統(tǒng)也就失去了用武之地。無論是什么組織管理手段，只要能合理地拆分、落地、組織好分項運營，那么都是可行的運營方法。目前已經(jīng)有部分頭部服務商開始將先進企業(yè)的運營和管理理念植入到產(chǎn)品中，協(xié)助企業(yè)以業(yè)務為目標，優(yōu)化流程，但自身具備的組織和管理能力才是根基。
第五，企業(yè)要用好數(shù)字化的工具。工具是思想和方法的載體，只有用好工具，企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型才有可能發(fā)揮更大成效。
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